Notre expérience professionnelle quotidienne nous a appris que les tendances esthétiques des assiettes et des pièces de vaisselle variaient d’année en année. Ces changements ne concernent pas seulement les matières, les formes et les motifs mais aussi les couleurs. Et ces dernières, en particulier dans le cadre d’une expérience gastronomique, jouent un rôle beaucoup plus important que ce que l’on pourrait croire.
Pourquoi ? Car, entre autres, elles peuvent avoir une incidence sur la perception de l’appétit. Des études ont en effet montré que les personnes mangeaient davantage lorsque les couleurs de l’assiette et du plat étaient en harmonie. Ce phénomène s’explique par le fait que le client calcule, de manière inconsciente et erronée, la quantité de nourriture présente dans son assiette avec pour résultat de manger jusqu’à 22 % plus dans une assiette sans contrastes. Un élément qu’il faut donc absolument prendre en compte lorsque l’on choisit la couleur de ses services d’assiettes. Nous aborderons également ci-dessous d’autres aspects à ne pas oublier.
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Assiettes blanches et assiettes noires
Grand classique depuis toujours, les assiettes blanches sont destinées à rester incontournables pendant encore longtemps. Polyvalentes par excellence en raison de leur aspect neutre et parfaites pour donner une impression de propreté, elles permettent de mettre le plat sur le devant de la scène tout en sublimant la beauté des ingrédients et leur contraste chromatique avec l’assiette.
Toujours plus présentes sur les tables des restaurants de haut standing ces dernières années, les assiettes noires ont quant à elles été une véritable révélation, ceci peut-être parce qu’elles parviennent à altérer la perception de la taille des portions. Les quantités semblent en effet plus grandes et plus généreuses sur des assiettes noires que sur des assiettes blanches ordinaires.
Couleurs lumineuses, terreuses et pastel
Les tons les plus lumineux et colorés sont parfaits à la fois pour mettre en valeur la décoration d’un restaurant et, dans les contextes plus intimes, pour embellir une table dressée en vue d’une grande occasion. Pour certaines personnes, les couleurs vives rendent même les plats encore plus appétissants. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si les assiettes pour enfants sont souvent colorées.
Les assiettes aux couleurs évoquant la terre sont quant à elles idéales pour sublimer les ingrédients naturels et une cuisine privilégiant le développement durable ou des régimes alimentaires spécifiques, comme les plats végétaliens, végétariens ou biologiques.
La couleur pastel contribue en revanche à une atmosphère plus rétro et chaleureuse. Elle est donc parfaitement adaptée à la vie quotidienne ou aux repas de famille. Dans ce contexte, les couleurs à privilégier sont le vert clair, le rose et le bleu ciel.
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