Incontournables dans notre tradition culinaire, les plateaux de fromages et de charcuteries accompagnent toujours à merveille un apéritif ou un bon verre de vin. Cet approfondissement a pour objectif de vous donner quelques astuces sur la façon de les personnaliser en disposant les ingrédients de manière ordonnée et visuellement appétissante.

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Choix des ingrédients

La gastronomie italienne offre l’embarras du choix en termes de charcuteries et de fromages mais un bon plateau se distingue avant tout par un aspect fondamental : sa variété. Il convient donc de choisir au moins trois ou quatre charcuteries différentes sans trop s’écarter de ce nombre. La même chose vaut pour les fromages.

La sélection sera d’autant plus réussie si l’on étudie bien les associations. Par exemple, du jambon cuit avec de l’Asiago, de la bresaola avec de la crescenza, de la coppa avec de la provola, du saucisson avec du parmesan.

Les fromages et les charcuteries doivent être accompagnés par tout ce qui peut les mettre en valeur, par exemple grissini, olives, légumes au vinaigre, mais aussi, pourquoi pas, du miel, de la mostarda et des confitures s’accordant bien avec les ingrédients principaux.

Disposition du plateau

Dans un plateau, la manière de disposer les charcuteries fait toute la différence en termes d’ordre et de présentation. Beaucoup les superposent mais nous vous conseillons plutôt de les juxtaposer, en partant des plus grosses tranches au goût le plus neutre jusqu’aux tranches les plus fines et les plus goûteuses.

Les fromages peuvent quant à eux être posés sur les tranches de charcuterie en fonction de l’accompagnement. Quant aux confitures, aux crudités et aux légumes au vinaigre, ils peuvent être placés sur la droite et le pain sur la gauche.

Mezze Collection by Maxwell & Williams

Les planches à découper de la collection Mezze de Maxwell & Williams comptent parmi les toutes dernières nouveautés du catalogue de Livellara. Réalisés en bois de manguier issu d’un approvisionnement responsable, ces six produits sont chacun dotés d’un œillet en acier inoxydable et d’une corde en chanvre facilitant leur suspension.

Disponibles en version rectangulaire (38×16 cm, 58×16 cm, 48×26,5 cm et 58×26,5 cm) ou ronde (45×36 cm et 58×46 cm), ils sont parfaits en toutes occasions et permettent de présenter avec élégance les charcuteries, les fromages, les tartines ou les autres délices que l’on consomme volontiers en été ou à l’apéritif. Non seulement polyvalentes et essentielles mais aussi faciles à nettoyer, ces planches à découper sont une solution idéale aussi bien pour les professionnels que pour les particuliers.

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