Le chef Ken Osawa d’EN a fait ses débuts dans les restaurants Yamazato
de l’Hotel Okura à Tokyo et Amsterdam.
Le chef Ken est spécialisé dans les menus « Kappo », une cuisine unique en son genre devenue populaire au Japon vers 1900. Depuis lors, son succès ne s’est jamais démenti. Kappo signifie littéralement « haché » (cru) et « cuit » (bouillant). La cuisine Kappo se distingue par un subtil mélange de saveurs, de textures, de couleurs et de compositions. Elle n’est toutefois pas aussi formelle que la cuisine Kaiseki.
Comme le souligne le sommelier d’ EN Ryuji Ikemizu : « Nous proposons des grands vins mais aimons aussi particulièrement servir du sake et du shōchū. Ces derniers se marient à merveille avec des ingrédients comme le poisson cru, le riz et la sauce soja. Tous nos sakés et shōchū peuvent être commandés au verre afin d’en goûter plusieurs et de découvrir son préféré. »
Alta specializzazione
Brand internazionali specializzati in hospitality
Qualità unica
Prodotti update rispetto alle richieste del mercato
Ricerca e aggiornamento
Costante ricerca ed innovazione con novità in arrivo ogni mese