Case History | Ristorante En - Tokyo, Amsterdam

Lo chef Ken è specializzato in menu “Kappo”, una cucina speciale che divenne popolare in Giappone attorno al 1900; da quel momento è sempre stata grandemente apprezzata. Kappo significa letteralmente “tritato” (crudo) e “cotto” (bollente) ed è caratterizzato da un sottile melange di sapori, texture, colori e composizioni. Non è però formale come il Kaiseki.

Il sommelier di EN Ryuji Ikemizu: “Somministriamo vini di ottima qualità ma cerchiamo specialmente di servire sake e shochu. Sake and shochu sono un fantastico accompagnamento per gli ingredienti come pesce crudo, riso e salsa di soia. Puoi ordinare quasi tutti i nostri sake e shochu al calice in modo da provarne un po’ e giudicare tu stesso il giudice.”